De juiste kerntemperatuur

Het is belangrijk om met het bereiden van voedsel de juiste kerntemperatuur aan te houden, niet alleen om ervoor te zorgen dat het voedsel rauw is met kans op besmetting. Maar ook om het voedsel tot zijn recht te laten komen qua smaakbeleving.

Hierbij een overzicht van kerntemperaturen per soort en product.

 

Rund

Soort: Kerntemperatuur: Gaarheid: Kleur:
Steak 50-52 rare / saignant kern helder rood, buitenste gedeelte rosé
Steak 55-58 medium rare kern sterk rosé,
buitenste gedeelte grijs-bruin
Steak 60-63 medium / à point kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Steak 65-67 medium well kern grijs
Steak 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Braadstuk 50-52 rare / saignant kern helder rood, buitenste gedeelte rosé
Braadstuk 55-58 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin
Braadstuk 60-63 medium / à point kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Braadstuk 65-67 medium well kern grijs
Braadstuk 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Vlees aan het bot 50-52 rare / saignant kern helder rood, buitenste gedeelte rosé
Vlees aan het bot 55-58 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin
Vlees aan het bot 60-63 medium / à point kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Vlees aan het bot 65-67 medium well kern grijs
Vlees aan het bot 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Rollade 50-52 rare / saignant kern helder rood, buitenste gedeelte rosé
Rollade 55-58 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin
Rollade 60-63 medium / à point kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Rollade 65-67 medium well kern grijs
Rollade 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin

Varken

Soort: Kerntemperatuur: Gaarheid: Kleur:
Ribben 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Vlees aan het bot 60-63 medium well kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Vlees aan het bot 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Schouder 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Rollade 60-63 medium well kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Rollade 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Gehakt 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Ham (rauw) 70 well done / bien cuit blank roze
Ham (voorgegaard) 60-63 well done / bien cuit blank roze

Gevogelte

Soort: Kerntemperatuur: Gaarheid: Kleur:
Kip/kalkoen filet 70-72 well done / bien cuit sappen worden helder
Kip/kalkoen poot, vleugel, dij 85 well done / bien cuit wit sappig vlees
Eend 65 medium / à point roze
Eend 79-82 well done / bien cuit roze
Gans 65-70 medium rare roze
Gans 80 well done / bien cuit roze

Vis

Soort: Kerntemperatuur: Gaarheid: Kleur:
Zalm 45 medium rare niet verder garen ivm droogheid
Kabeljauw 60 well done / bien cuit net aan niet meer doorzichtig
Tonijn 52 medium rare niet verder garen ivm droogheid
Marlijn 52 medium rare niet verder garen ivm droogheid
Zwaardvis 52 medium rare niet verder garen ivm droogheid
Overige witvis 65 well done / bien cuit niet meer doorzichtig en valt makkelijk uit elkaar

Lam

Soort: Kerntemperatuur: Gaarheid: Kleur:
Steak 50-52 rare / saignant kern helder rood, buitenste gedeelte rosé
Steak 55-58 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin
Steak 60-63 medium / à point kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Steak 65-67 medium well kern grijs
Steak 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Rollade 50-52 rare / saignant kern helder rood, buitenste gedeelte rosé
Rollade 55-58 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin
Rollade 60-63 medium / à point kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Rollade 65-67 medium well kern grijs
Rollade 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Braadstuk 50-52 rare / saignant kern helder rood, buitenste gedeelte rosé
Braadstuk 55-58 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin
Braadstuk 60-63 medium / à point kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Braadstuk 65-67 medium well kern grijs
Braadstuk 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Vlees aan het bot 50-52 rare / saignant kern helder rood, buitenste gedeelte rosé
Vlees aan het bot 55-58 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin
Vlees aan het bot 60-63 medium / à point kern licht rosé, buitenste gedeelte bruinig
Vlees aan het bot 65-67 medium well kern grijs
Vlees aan het bot 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Gehakt 70 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin

Wild

Soort: Tijd Gaarheid: Kleur:
Wild zwijn 60 well done / bien cuit gelijkmatig grijs-bruin
Hert 55 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin
Ree 55 medium rare kern sterk rosé, buitenste gedeelte grijs-bruin

Schaaldieren

Soort: Tijd Kleur:
Tiger prawn medium, gekookt 3-4 minuten medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak
Tiger prawn large, gekookt 5-7 minuten medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak
Tiger prawn jumbo, gekookt 7-8 minuten medium-rare bereiden, anders worden deze vissen droog en verliezen ze hun smaak
Gekookte kreeft, in zijn geheel, 500 gr. 12-15 minuten Vlees rood aan buitenzijde en ondoorzichtige kern
Ovengegrillde kreeft, in zijn geheel, 500 gr. 3-4 minuten Vlees rood aan buitenzijde en ondoorzichtige kern
Gestoomde kreeft, in zijn geheel, 500 gr. 15-20 minuten Vlees rood aan buitenzijde en ondoorzichtige kern
Kreeftstaarten, gebakken 15 minuten Vlees rood aan buitenzijde en ondoorzichtige kern
Kreeftstaarten, oven gegrild 9-10 minuten Vlees rood aan buitenzijde en ondoorzichtige kern

Schelpdieren

Soort: Tijd Kleur:
Mosselen Tot schelp opent
Vongole Tot schelp opent
Oesters Tot schelp opent
Gebakken coquille zonder schelp 2 x 2 minuten wit ondoorzichtig en stevig
Oven gegrilde coquille halve schelp 6 -7 minuten wit ondoorzichtig en stevig

Recente berichten

Pin It on Pinterest